Libro del Mes

"Este es principalmente un texto práctico, donde a primer golpe de vista encontrarás la información más básica sobre cada ingrediente, cómo utilizarlo, cómo conservarlo, a qué tipos de platos les va bien y sobre todo recetas sencillas y fáciles de realizar que te sirvan como inspiración para aplicar a tus platos de siempre, sin necesidad de "prueba y error", unos sabores recién descubiertos.

Atrévete a incluir poco a poco en tus menús diferentes hierbas y especias. Sigue las sencillas instrucciones de cada capítulo, y a partir de ahí déjate guiar por tus gustos, tu olfato y tu imaginación. Verás que una cantidad diminuta de algunos condimentos puede transformar por completo un plato aburrido o soso. ! Dale una nueva dimensión a tu cocina con pellizcos de sabor!"

Esta es la contraportada del libro y refleja bien el contenido del mismo.

.
"Tenemos al alcance de la mano un mundo entero de sabores variados y aromas exóticos, pero por lo general no salimos del perejil y la "sal y pimienta al gusto", con algunas incursiones ocasionales en el pimentón, el azafran para la paella y, en un alarde de osadía, un toquecito de orégano."

.

Describe bien una por una, todas las especies y hierbas que tenemos a nuestro alcance y nos ayuda a conocerlas.

Y de cada una de ellas explica una receta para aprender a utilizarla. Recetas buenísimas que iré probando poco a poco y que os iré contando......

El libro que os presento este mes es “El libro de cocina” de María Jesús Gil de Antuñano, para mi, una de las mejores cocineras y experta en gastronomía de este país. Durante muchos años fue la responsable de las recetas que publicaba en la revista Telva y en mi casa se coleccionaron siempre, ya que se podían recortar y se guardaban en archivadores que iba regalando la revista.

Mi madre, Marichu, fue una gran defensora de la cocina tradicional que aprendió de su madre, y solo empezó a innovar con la recetas de Mª Jesús Gil de Antuñano. Se adaptaba perfectamente al estilo de cocina de mi casa, pero con un toque diferente y renovador, que enseguida aceptamos. Hay grandes recetas de mi casa de esta época.

Creo que supo renovar el recetario tradicional español como nadie y siempre adaptado a las cocinas caseras, como luego años más tarde haría Carlos Arguiñano. En medio no nos podemos olvidar tampoco de Isabel Santonja y su programa “Con las manos en la masa” de TVE, que se introdujo en todos los hogares españoles en los años 80 y nos enseño una inmensa variedad de platos tradicionales de cada región española.
.

La contraportada del libro lo describe así:

“Este libro es el manual de cocina del siglo XXI, ya que reune toda la experiencia culinaria de María Jesús Gil de Antuñano para poner al día, con los medios actuales, la cocina tradicional hecha en casa.

La obra consta de tres partes :

La cocina y su entorno : equipo básico, cantidades, el valor nutritivo de los alimentos, la compra, la despensa, productos de temporada…

Técnicas de preparación : historia, trucos y consejos, bebidas recomendadas, puntos de cocción, tratamiento de los alimentos, cómo montar y servir los platos, etc…

Un recetario con más de 600 platos explicados paso a paso.

.

María Jesús Gil de Antuñano, colaboradora habitual en El País Semanal y en la revista Semana, es uno de los nombres indispensables del panorama gastronómico español. Ha colaborado también en Mi Casa, Prima, Greca, Cien Ideas y ha dirigido las secciones gastronómicas de las revistas Telva y fue la directora de la revista del grupo Recoletos Cocina Fácil.

Premio Alimentos de España del Ministerio de Agricultura y Premio Nacional de Gastronomía, es miembro de la Academia Española de Gastronomía.”

.

Os iré poniendo algunas recetas de este manual completo de cocina y os contaré algunos de sus trucos, pero por ahora os puedo adelantar algunos platos que se hacen en mi casa de esta autora. También tengo la enciclopedia “La Buena Cocina” editada por Sarpe y dirigida por la misma autora, que salió por fascículos de fichas coleccionables, en aquellos años 80.

* Mousse de Espárragos

* Vol au vent de la Reina

* Brazo de Gitano

El libro La Cocina India está escrito por Montserrat Sariola y para mi fue todo un hallazgo, ya que me permitió llegar a la verdadera cocina india, pero desde nuestras costumbres y eso facilita mucho su preparación.

Voy a copiar el reverso del libro donde describen su contenido :

Uno de los libros más completos sobre cocina india que se puede encontrar en lengua no inglesa es, sin duda, este recetario de Montserrat Sariola, una magnífica oportunidad para conocer y llevar a la práctica una de las cocinas más antiguas del mundo.

Montserrat Sariola presenta sesenta y cinco recetas para preparar aperitivos, sopas, arroces, verduras, lentejas, ensaladas, carnes, pescados, yogures, chutnis, postres, y pan. Además. La obra también incluye una detallada descripción de las numerosas especias y de las hierbas aromáticas que se utilizan en la cocina india, la explicación de algunas técnicas propias de esta extraordinaria cocina y una introducción a las tradiciones y peculiaridades de la gastronomía hindú.

A traves de “La cocina india”, pues, nos introducimos en un mundo de nuevos olores, sabores desconocidos y vivos colores. Una manera diferente de entender la cocina que nos permite descubrir platos inéditos para la cultura mediterránea y ampliar la gama de sensaciones que el buen comer siempre proporciona.

.

Sobre la autora, la solapa del libro nos dice lo siguiente :

Montserrat Sariola Mayol nació en Barcelona. Se graduó en Humanidades en la Universidad de Lancaster, al norte de Inglaterra, país donde vivió muchos años con su marido y sus dos hijos. Es allí donde empezó a interesarse por la cocina india y por la inglesa tradicional. Los libros de cocina formaron parte de sus primeras lecturas en lengua inglesa, estimulando tanto el interés por el idioma como por la gastronomía.

Fue en aquellos años, y más tarde en posteriores visitas a la India, cuando amplió conocimientos, perfeccionó técnicas y desarrolló ideas. Durante los últimos años en Barcelona, ha dirigido diversos cursos de gastronomía india e inglesa en el Taller de Cuina S&S y también imparte clases y cursillos privados.

Actualmente está preparando un libro sobre cocina inglesa y ha terminado otro sobre hierbas aromáticas y medicinales para hacer infusiones. Durante doce años se dedicó al arte textil y expuso sus tapices en galerías de Londres, Madris, Atenas y Barcelona. Aparte de la buena cocina, Montserrat Sariola es una apasionada de la literatura, el jazz y la moda del siglo XX. Viaja a menudo y cocina todos los días…o casi.

Es un libro muy entretenido, con unas recetas espectaculares y con un colorido y unas fotos que atraen solo con verlas. La Cocina India es tan variada y tan colorista que creo que deberíamos intentar conocerla un poco mejor, porque nos estamos perdiendo una de las mejores cocinas del mundo. Por lo menos, a mi, me resulta mucho más interesante y atractiva, a la vez que apetecible, que muchas otras cocinas orientales, como la china ó la japonesa, que se distancian mucho más de la nuestra.

Entre otras recetas, probaremos las siguientes :

* Arroz Basmati con Coco

* Pollo Tikka Masala

* Pan Naan con Coco

* Helado de Pistachos

"Los pucheros andaluces cuentan tantas historias de esta tierra como las crónicas más profusas. Cuentan quién paso por aquí, quién se fue y regresó, cómo se engañaba al hambre, cómo se celebraban las buenas noticias o las grandes cosechas, cómo eran las relaciones con la divinidad y, sobre todo, con la naturaleza. La cocina, igual que la lengua, es cultura viva, y su uso constante hace que muchos de sus elementos pierdan el significado original. Por eso a veces no somos capaces de interpretar cuánto de nosotros hay en lo que comemos y en cómo lo comemos. Por eso durante tanto tiempo hemos permitido que la cocina andaluza sea un secreto de mujeres cuya sabiduría solo hemos sabido valorar cuando no las hemos tenido cerca para que nos digan qué era lo que le daba el punto a aquellas rosquillas fritas, ó cómo conseguian sacar una sopa de las que reviven a un muerto de un huevo y un poco de aceite".

Esta es la introducción del libro "Los secretos de los fogones del sur" cuya autora es Esperanza Pélaez. Este libro se ha convertido en un libro de referencia de la cocina andaluza. Recoge entre sus páginas, la tradición y la variedad de la cocina de esta tierra, en recetas sencillas y profundas, recorriendo toda su geografía y recopilando todos los ingredientes y secretos de sus pucheros.
. Es un libro fácil, de recetas bien explicadas y recopiladas según el tipo de plato. Aperitivos, ensaladas, gazpachos, arroces, potajes,...

.

...cazuelas y sopas, verduras, pescados, carnes, postres y dulces...
.
...platos de Semana Santa, navidades, cocina de sobras, conservas caseras,...
.
y además, un glosario de términos culinarios andaluces: almirez, arrebujar, arrebatarse,...qué palabras tan bonitas, qué bien suenan...

El libro empieza mostrando los fundamentos de la cocina andaluza : Cerdo ibérico, Aceite de Oliva, pescados, verduras y vinos andaluces. A partir de esto, la magia de esta tierra y el buen hacer de esta gente.

Todos conocemos los platos típicos de la Cocina andaluza, el gazpacho, el pescaito frito, la carne de membrillo..., pero cuando profundizas un poco más y conoces sus potajes, sus migas, sus dulces,... y ves la variedad de productos y el origen remoto de sus recetas, te quedas enganchado y disfrutas de una gastronomía excelente y diversa, que utiliza los productos de la tierra y que se queda grabada en el estomago y en el corazón.

Voy a hacer algunas recetas de este libro, entre otras :

* Potaje de Habichuelas