"El salami, el Goulash, los crepes y muchas otras especialidades se las debemos a la grastronomía húngara. Generosa, la república del Danubio ofrece tanto una cocina simple y nutritiva como especialidades de un refinamiento extremo. Su riqueza no se debe al azar. Verdadero cruce de culturas, Hungría ha sabido aunar el sabor culinario de los caballeros nómadas asiáticos con ela finura del oeste de Europa. El paladar asiste a un reencuentro entre el Oriente y el Occidente : la gente no puede ocultar la herencia asiática que tienen de los Magiares, los Turcos y los pueblos Balcánicos ni de sus orígenes italianos."
Una preciosa introducción a la cocina Húngara, tan desconocida para nosotros y tan sorprendente. Como bien dice este preámbulo, es una cocina Europea, más parecida a la nuestra, pero con toda la influencia de los pueblos orientales cercanos a ella.
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Una preciosa introducción a la cocina Húngara, tan desconocida para nosotros y tan sorprendente. Como bien dice este preámbulo, es una cocina Europea, más parecida a la nuestra, pero con toda la influencia de los pueblos orientales cercanos a ella.
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Este libro fué un regalo de mi amiga Carine, que aunque es suiza de nacimiento, su origen y su familia es húngara. Un libro espectacular, sorprendente y lleno de grandes recetas, muchas veces totalmente desconocidas para nosotros.
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La variedad de productos de Hungría es increible y la cantidad de especialidades es difícil de imaginar. Una cocina variada, con productos autoctonos, con gran influencia francesa y donde sobresalen los dulces, los quesos, el tomate, los panes, los guisos de ternera,....
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Un pais que mantiene sus costumbres, su folklore y su gastronomía. Con grandes restaurantes y un nivel gastronómico importante y poco difundido.
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Y por supuesto, con un producto estrella : la paprika. Verdadero emblema nacional e ingrediente utilizado en muchísimos platos típicos. Su cultivo y preparación sigue siendo totalmente artesanal.
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También tienen bebidas propias como el tokaj, que tuve la suerte de probar gracias a un cliente húngaro que todos los años nos traía una botellita..... se bebe frío y poco a poco.... delicioso.
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Por ahora no he preparado ninguna receta de este libro, pero iré probando una variedad para poder daros una idea de lo rica y extensa que es la gastronomía húngara, lógico en un pais con tantas influencias y tanta historia.
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Me voy a decantar por el pollo agridulce, quizás con arroz cantonés, ó unos rollitos primavera,...
Elegiremos entre un pollo con cacahuetes, ó con salsa de col, ó quizá probemos un short bread...
Prepararemos un puré de patata con carne ó bolitas de coco, ó dedos salados, ....
