"Los pucheros andaluces cuentan tantas historias de esta tierra como las crónicas más profusas. Cuentan quién paso por aquí, quién se fue y regresó, cómo se engañaba al hambre, cómo se celebraban las buenas noticias o las grandes cosechas, cómo eran las relaciones con la divinidad y, sobre todo, con la naturaleza. La cocina, igual que la lengua, es cultura viva, y su uso constante hace que muchos de sus elementos pierdan el significado original. Por eso a veces no somos capaces de interpretar cuánto de nosotros hay en lo que comemos y en cómo lo comemos. Por eso durante tanto tiempo hemos permitido que la cocina andaluza sea un secreto de mujeres cuya sabiduría solo hemos sabido valorar cuando no las hemos tenido cerca para que nos digan qué era lo que le daba el punto a aquellas rosquillas fritas, ó cómo conseguian sacar una sopa de las que reviven a un muerto de un huevo y un poco de aceite".Esta es la introducción del libro "Los secretos de los fogones del sur" cuya autora es Esperanza Pélaez. Este libro se ha convertido en un libro de referencia de la cocina andaluza. Recoge entre sus páginas, la tradición y la variedad de la cocina de esta tierra, en recetas sencillas y profundas, recorriendo toda su geografía y recopilando todos los ingredientes y secretos de sus pucheros.
.
Es un libro fácil, de recetas bien explicadas y recopiladas según el tipo de plato. Aperitivos, ensaladas, gazpachos, arroces, potajes,....
...cazuelas y sopas, verduras, pescados, carnes, postres y dulces....
...platos de Semana Santa, navidades, cocina de sobras, conservas caseras,....
y además, un glosario de términos culinarios andaluces: almirez, arrebujar, arrebatarse,...qué palabras tan bonitas, qué bien suenan...El libro empieza mostrando los fundamentos de la cocina andaluza : Cerdo ibérico, Aceite de Oliva, pescados, verduras y vinos andaluces. A partir de esto, la magia de esta tierra y el buen hacer de esta gente.
Todos conocemos los platos típicos de la Cocina andaluza, el gazpacho, el pescaito frito, la carne de membrillo..., pero cuando profundizas un poco más y conoces sus potajes, sus migas, sus dulces,... y ves la variedad de productos y el origen remoto de sus recetas, te quedas enganchado y disfrutas de una gastronomía excelente y diversa, que utiliza los productos de la tierra y que se queda grabada en el estomago y en el corazón.
Voy a hacer algunas recetas de este libro, entre otras :
* Potaje de Habichuelas
