El libro de Cocina
23:11
El libro que os presento este mes es “El libro de cocina” de María Jesús Gil de Antuñano, para mi, una de las mejores cocineras y experta en gastronomía de este país. Durante muchos años fue la responsable de las recetas que publicaba en la revista Telva y en mi casa se coleccionaron siempre, ya que se podían recortar y se guardaban en archivadores que iba regalando la revista.
Mi madre, Marichu, fue una gran defensora de la cocina tradicional que aprendió de su madre, y solo empezó a innovar con la recetas de Mª Jesús Gil de Antuñano. Se adaptaba perfectamente al estilo de cocina de mi casa, pero con un toque diferente y renovador, que enseguida aceptamos. Hay grandes recetas de mi casa de esta época.
Mi madre, Marichu, fue una gran defensora de la cocina tradicional que aprendió de su madre, y solo empezó a innovar con la recetas de Mª Jesús Gil de Antuñano. Se adaptaba perfectamente al estilo de cocina de mi casa, pero con un toque diferente y renovador, que enseguida aceptamos. Hay grandes recetas de mi casa de esta época.
Creo que supo renovar el recetario tradicional español como nadie y siempre adaptado a las cocinas caseras, como luego años más tarde haría Carlos Arguiñano. En medio no nos podemos olvidar tampoco de Isabel Santonja y su programa “Con las manos en la masa” de TVE, que se introdujo en todos los hogares españoles en los años 80 y nos enseño una inmensa variedad de platos tradicionales de cada región española.
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La contraportada del libro lo describe así:
“Este libro es el manual de cocina del siglo XXI, ya que reune toda la experiencia culinaria de María Jesús Gil de Antuñano para poner al día, con los medios actuales, la cocina tradicional hecha en casa.
La obra consta de tres partes :
La cocina y su entorno : equipo básico, cantidades, el valor nutritivo de los alimentos, la compra, la despensa, productos de temporada…
Técnicas de preparación : historia, trucos y consejos, bebidas recomendadas, puntos de cocción, tratamiento de los alimentos, cómo montar y servir los platos, etc…
Un recetario con más de 600 platos explicados paso a paso.
“Este libro es el manual de cocina del siglo XXI, ya que reune toda la experiencia culinaria de María Jesús Gil de Antuñano para poner al día, con los medios actuales, la cocina tradicional hecha en casa.
La obra consta de tres partes :
La cocina y su entorno : equipo básico, cantidades, el valor nutritivo de los alimentos, la compra, la despensa, productos de temporada…
Técnicas de preparación : historia, trucos y consejos, bebidas recomendadas, puntos de cocción, tratamiento de los alimentos, cómo montar y servir los platos, etc…
Un recetario con más de 600 platos explicados paso a paso.
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María Jesús Gil de Antuñano, colaboradora habitual en El País Semanal y en la revista Semana, es uno de los nombres indispensables del panorama gastronómico español. Ha colaborado también en Mi Casa, Prima, Greca, Cien Ideas y ha dirigido las secciones gastronómicas de las revistas Telva y fue la directora de la revista del grupo Recoletos Cocina Fácil.
Premio Alimentos de España del Ministerio de Agricultura y Premio Nacional de Gastronomía, es miembro de la Academia Española de Gastronomía.”
Premio Alimentos de España del Ministerio de Agricultura y Premio Nacional de Gastronomía, es miembro de la Academia Española de Gastronomía.”
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Os iré poniendo algunas recetas de este manual completo de cocina y os contaré algunos de sus trucos, pero por ahora os puedo adelantar algunos platos que se hacen en mi casa de esta autora. También tengo la enciclopedia “La Buena Cocina” editada por Sarpe y dirigida por la misma autora, que salió por fascículos de fichas coleccionables, en aquellos años 80.
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